La inocuidad de los alimentos no es exclusiva de las grandes plantas industriales o cocinas hospitalarias. En el hogar, las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son sumamente frecuentes y muchas veces se confunden con «indigestiones».
La Zona de Peligro Microbiológico:
Entre los 4°C y los 60°C, las bacterias patógenas como Salmonella, E. coli y Staphylococcus aureus duplican su población cada 20 minutos. Jamás dejes alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas (1 hora en climas cálidos de Costa Rica).
Regla de Tablas y Cuchillos:
Utiliza siempre tablas diferenciadas: una exclusiva para carnes crudas y otra para vegetales y alimentos listos para consumo. La contaminación cruzada es la primera causa de toxiinfección doméstica.
