Los alimentos fermentados han ganado un protagonismo enorme en los últimos años. Sin embargo, en la práctica clínica encontramos con frecuencia pacientes que sufren distensión abdominal o intolerancias al consumirlos sin una pauta adecuada.
Diferencia entre Fermentado y Probiótico Clínico
Un alimento fermentado es aquel transformado mediante el crecimiento microbiano y la acción enzimática. Para que sea considerado probiótico, debe demostrar cepas viables y beneficios clínicos reproducibles en dosis específicas.
Cómo incorporarlos paso a paso
- Fase de tolerancia: Comenzar con salmuera de chucrut artesanal no pasteurizado (1 cucharadita al día).
- Kéfir de agua o leche: Iniciar con 50 ml tras una comida principal para evaluar tolerancia a la caseína o acidez.
- Monitoreo de histamina: En pacientes con migrañas o rinitis vasomotora, los fermentados madurados deben gestionarse con cautela.
